冷庫主要由庫房、動力用房、生產工藝用房及行政福利用房等組成。
1.庫房
庫房是冷庫建筑群中的主要建筑，包括冷加工間、冷藏間、冰庫及直接為它服務的建筑(如樓電梯間、穿堂、附屬小房等)。
(1)冷卻間 對產品進行冷卻的房間，庫溫為0~-2℃。水產品冷卻間用于凍前暫存。肉類冷卻間主要為凍前預冷，使胴體在預冷過程中揮發異味、改善品味等;采用二次凍結工藝時將食品由初溫降至4℃后再運人凍結間。水果、蔬菜、鮮蛋在進冷藏間前，可通過冷卻間逐步降溫;對于一次進貨量較少的，也可不經冷卻直接進人冷藏間。近些年，北方有些地方建起了一批快速冷卻間，專門用于對運往南方的鮮果進行運前冷卻，效果很好。
(3)凍結間 用于凍結產品的冷間，凍結過程在此進行。需長期貯存的食品由常溫或冷卻狀態迅速降至-15~-18℃再運至凍結物冷藏間貯藏。庫溫為-23℃或更低，凍結金槍魚時可采用-55~-60℃的所謂超低溫庫溫，室內采用排管或冷風機降溫。
(3)再凍間 設于分配性冷庫，用于外部調人凍結品品溫超過-8℃時食品的再次凍結。設置情況與凍結間相同，僅負荷比前者小。實際上.再凍間是未建立冷鏈或冷鏈不完善條件下的產物，當凍品溫度升到-8℃時再凍結，顯然無法保證食品質量。在完善的冷鏈中，再凍間也許會消亡。
(4)冷卻物冷藏間(高溫冷藏間) 用于接受和貯存已~冷卻至接近其所需貯存溫度的產品的冷間，常見庫溫為4~-2℃，相對濕度為80%一95%，主要貯存水果、蔬菜、鮮蛋等鮮活產品。隨著貯存食品種類的不同，其溫濕度條件也有變化，如香蕉的貯存溫度為11~16℃。
(5)凍結物冷藏間(低溫冷藏間) 用于貯存凍結品的冷間，庫溫為-15~-23℃,相對濕度為85%~95%，根據貯存時間等確定。國外凍結物冷藏間有的已降至-28~-30℃，國內也有降低庫溫的趨勢，如某資料介紹.肉類貯藏溫度為-18~-25℃，水產品為-20~-30℃，冰激淋制品為-23~-30℃，金槍魚的貯存溫度為-60℃等。在大連、煙臺等地，已建起了大容積的超低溫冷庫。
(6)兩用冷藏間 兼做冷卻物冷藏間和凍結物冷藏間，機動性較強，可通過改變冷間內冷卻面積和對壓縮機進行能量調節來調節庫溫，以滿足不同要求。對土建冷庫庫溫的變化易使建筑物產生凍融循環。
(7)冰庫 用于貯存冰的冷間，庫溫為-4~-6℃，庫溫的波動以能防止庫門處冰塊的融化為限。冷卻設備多用頂排管，也可采用冷風機。其位置應靠近制冰間、出冰站臺處。多層冷庫制冰間在頂層時，冰庫多設在其下層。冰庫內墻體、柱子應設護壁，以減輕冰塊的撞擊。
(8)制冰間 主要制造桶式冰塊，用鹽水做載冷劑。制冰間設有制冰池、融冰池、倒冰架、注水器、吊車等設備。其位置宜靠近設備間。水產冷庫因制冰量大，且需經過碎冰樓往船上加冰，故其常設在頂層。利用快速制冰設備制冰的，可不設制冰間。
(9)晾肉間 為豬肉一次凍結工藝而設，容量為1.5~2間凍結間的容量。與屠宰間相連，位于屠宰車間和凍結間聯系方便的地方，圍護結構一般不做隔熱層，高溫地區應注意有適當的通風或降溫措施。
(10)待凍間 整理后的水產品在凍結前暫存，并有一定的預冷功能。
(11）穿堂(川堂) 是專為冷加工間或冷藏間進出貨物而設置的通道，起溝通各冷間及站臺的作用，有常溫穿堂或某一特定溫度的穿堂。穿堂的平面布置和寬度由食品的流通量和運輸工具決定。
(12)站臺 站臺供進、出庫裝卸之用，可分為鐵路站臺、公路站臺或進貨站臺、貨站臺等，常見為罩棚式。現在逐漸發展的封閉式站臺，不僅具有進出庫裝卸的功能，更主要的是還具有理貨的功能、降低冷庫與外界溫度梯度的功能。
(13)樓電梯間 設于多層冷庫，用于庫內貨物的垂直運輸。其大小、數最及位置視吞吐量及制冷工藝而定。
(14)其他 如包裝間、脫盤間、分發間等，視食品冷加工工藝、制冷工藝要求而定。
2.動力用房
(1)機器間 用于安裝制冷壓縮機的房間，是冷庫主要的動力車間。宜近主庫布置，多為單獨建造的單層建筑。為提高地面利用率，地價昂貴的地方也有把機器間設在樓層上的。對于采用分散供冷方式的冷庫，不設機器間。
(2)設備間 安裝制冷輔助設備的房間，應靠近機器間和主庫布置，多位于主庫和機器間連接方便的地方。對于設備不多的冷庫，可將機器間設備間合為一間布置。
(3)變、配電間 包括變壓器間、高壓配電間、低壓配電間、自控柜間幾部分。變、配電間應盡量靠近負荷最大的機器間。變壓器間也可單獨建造，高度不小于5m，要求通風良好。變壓器設在室外時，只設配電間即可。變、配電間的具體布置視電氣工藝要求而定。
(4)鍋爐房 鍋爐房主要為加工工藝、浴室、烘房及其他生活設施服務，應布置在用氣量最多的設備附近，并位于夏季主導風向的下風側。
3.生產工藝用房
(1)屠宰車間 用于屠宰豬、牛、羊及禽類，配有各種專用設施。平面布置時應注意與主庫的聯系，大小視建庫地區貨源情況而定。
(2)理魚間、整理間 理魚間是水產品進行清洗、分類、分級、裝盤、過磅等工序的場所，一般按每噸10~15㎡操作面積計算，處理蝦、貝類時還應適當增大。水果、蔬菜、鮮蛋在冷加工前先要在整理間進行挑選、分級、整理、過磅，以保證產品的質量。理魚間、整理間都要求有良好的通風、采光條件，地面要便于沖洗和排水，設備、用具符合食品衛生條件。
(3)加工間 肉禽類有分割包裝、腌臘、熟食、副產品加工、腸衣加工、制藥;水產品有魚片、魚香腸、魚粉車間等;蔬菜類有速凍制品以及其他如速凍餃子、燒麥等。各種車間都應配有相應的加工機械與設備。
(4)其他 如化驗室、水泵房、水塔、冷卻塔、倉庫、污水處理場所等。
4.行政福利用房
如辦公樓、醫務室、職工宿舍、食堂、浴室、側所等。
5.其他
其他建筑包括圍墻、出人口、傳達室、綠化設施和危險品倉庫，其中危險品倉庫指專貯汽油、酒精、制冷劑等易燃易爆物品的庫房，應單獨布置并遠離其他建筑. |
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