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水產(chǎn)品在制冷設(shè)備里冷凍注意事項(xiàng)
2011-9-6 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)(www.9ytx.com)
     水產(chǎn)品在制冷設(shè)備里冷凍的時(shí)候注意哪些事項(xiàng),才能新鮮。水產(chǎn)品在凍結(jié)之前除了一般的原料處理還需要一些特殊的加工如:減少魚在冷凍干燥收縮損失需要掛冰覆冰量相當(dāng)于體重的2 ~ 3%宜冰背心加入海藻酸鈉甲基纖維素聚丙烯酸鈉稠化劑可以防止裂紋,防止魚比目魚和其他白色解凍損失大量流出的液體需要使用濃度為1015%冷水體浸泡0.5 ~ 1分鐘在35%鹽水魚0.5 1小時(shí)冷凍魚需要浸泡在鹽溶液以減少損失

        為防止發(fā)生脂肪魚在凍藏過(guò)程中脂質(zhì)酸敗首先在鉆具(丁基羥基茴香醚甲苯丁基羥基甲苯α-生育酚抗氧化劑后浸泡在水中氯化聚乙烯乙烯薄膜等材料的包裝荷蘭(見食品冷凍其他金槍魚是剛從海洋捕撈立即放血去內(nèi)臟將容易腐敗的影響和魚的新鮮度的部分剪掉然后立即超低溫冷凍凍結(jié)在攝氏零下50度,只要超過(guò)40分鐘。零下60凍魚可以使一個(gè)活細(xì)胞膜的損害保持肉質(zhì)新鮮如果在物流的各個(gè)環(huán)節(jié)都能保持超低溫條件下它可以保持完美的新鮮的金槍魚

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