| 冷庫庫房衛生保養管理事項 |
| 2012-8-21 中國冷鏈物流網www.9ytx.com |
一、庫房管理
設立專門小組
注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨等。要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五大關。
1、穿堂和冷庫的墻、地坪、門、頂柵等部位有冰、霜、水等時要及時清除。
2、冷庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電，冷風機水盤內不得積水。
3、未經凍結的熱貨不得進入凍結物冷藏間，以防止冷庫損壞，保證質量。
4、管好冷庫門，進出隨手關門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷。風幕運轉正常。
二、建筑物維修和保養
1、空庫時，凍結間和凍結物冷藏間溫度應保持－5℃以下，防止凍融循環；冷卻物冷藏間應保持在露點溫度以下，避免庫內滴水受潮。
2、不得把物料直接鋪在地坪上凍結，以保護地坪，防止凍臌凍壞。沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用時應防止地坪凍臌。
3、冷庫地下自然通風管道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞。對地下防凍加熱油管要專人負責，每班檢查一次并做好記錄。
4、定期全面對建筑物進行檢查，發現問題，及時維修。
5、 經常維護電器線路，防止發生漏電事故，出庫房隨手關燈。
6、入庫前準備
三、庫房要求
1、庫房具有可供隨時進出的條件，并經常清潔、消毒和晾干的條件。
2、庫房室外、走廊、附屬車間符合衛生要求。
3、庫房具有通風設備，可隨時去除庫內異味。
4、庫內運輸設備及所有衡器如地秤都要經有關單位檢查，保證完好、準確。
5、庫房具有消防設備。
6、將庫房溫度降到二所要求的溫度。
四、庫內運輸工具
符合衛生要求，保持干凈并定期消毒。
五、入庫物料要求
1、必須新鮮、清潔、經檢驗合格。凍結前必須冷卻，庫溫應保持設計要求的最低溫度，當物料內部溫度不高于凍藏間的溫度3℃時，凍結完成。
2、入庫前必須注意：變質、不符合質量衛生要求的物料不得入庫。
3、嚴格掌握庫溫和濕度
保持庫溫－18℃，庫溫只允許在進出庫時短時間波動，正常情況下冷庫庫溫不超過1℃；在大批量物料進出時，一晝夜溫度升溫不超過4℃。冷卻物冷藏間在通常情況下，庫溫升溫幅度不得超過0.5℃，在進出庫時，庫溫升高不超過3℃。
4、認真掌握貯藏期限
執行先進先出制度，并經常進行定期或不定期檢查，如果物料要超過貯藏期限，或發現有變質現象，應及時處理。
六、冷藏庫衛生管理
1、庫房和工具設備的衛生與消毒
空氣通過空氣冷卻器可以除去部分微生物，但也容易污染冷庫通風用的空氣應先進行過濾，冷卻器和過濾器都要定期清洗和消毒。
推車等工具設備必須隨時隨地保持清潔衛生。
冷藏庫的物料一般是堆放在墊木上。墊木要刨光和經常保持清潔。每次出貨，將墊木沖洗干凈。
2、除霉菌
霉菌是庫房主要微生物。
3、機械法：機械打掃和鏟除生霉部分，結合其他方法。如空氣洗滌法，在空氣進風口安裝一個噴水器，空氣在循環時通過水幕將霉菌孢子洗去。
4、物理法：利用溫度、濕度、紫外光等。0.33～3W/m3的紫外光，在距離2m的面積上照射6小時。
5、化學法：打掃干凈，用1ml乳酸＋2ml清水/m3，混合液在搪瓷盤內加熱蒸發，藥液在半小時到3小時內蒸發完成。關閉門6－24小時。
七、冷藏過程中衛生管理
1、衛生要求
物料放在清潔的墊木上，禁止直接放在地面上。
貨堆兼距離留有0.2cm的間隙，以便于空氣流通。
堆碼物料不能直接靠在墻壁上或排管上，以免損壞冷庫設備。貨堆距離凍結物冷藏間頂棚0.2m，冷卻物冷藏間頂棚0.3m，距離頂排管下側0.3m，橫側0.2m，無排管的墻0.2m，距離墻排管的外側0.4m，距離冷風機1.5m，距離風道底面0.2m。
經常檢查，測定空氣和設備微生物污染情況。
2、庫房異味
空庫房臭氧消毒和除異味，40mg/m3。 |
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