| 冷凍冷藏溫度對食品的影響和作用 |
| 2012-10-3 中國冷鏈物流網www.9ytx.com |
冷凍冷藏設備被廣泛運用在食品行業，究竟溫度對食品會產生什么樣的作用和影響呢？下面就讓我們一起來探討一下！
1、溫度對微生物的作用。
引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母菌和霉菌，以細菌最為明顯。溫度降低，微生物的生長速率降低，當溫度降低到-10度時，大多數微生物會停止繁殖，部分出現死亡。只有少數微生物緩慢生長。影響微生物低溫下活性降低的因素有溫度、降溫速率、水分存在狀態、食品的成分、凍藏過程的溫度變化等。
2、溫度對酶活性的影響。
酶的活性與溫度有關，在一定的溫度范圍內，酶的活性隨溫度的升高而增大。在低溫下，酶的活性顯著下降，但并不完全失去活性，在長期冷凍冷藏過程中，酶的作用仍然可使食品變質。食品解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速食品的變質。食品的貯藏要根據酶的品種和食品的種類而定。 |
| [發表/查看評論] |
①
|
凡本網注明“來源：中國冷鏈物流 網（www.9ytx.com)”的所有作品，版權均屬于中國冷鏈物流網，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品 。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中國冷鏈物流網（www.9ytx.com)”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。 |
| ② |
凡本網注明“來源：XXX（非cclcn.com） ”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。 |
|
|
|
返回頂部