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鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一,始見于《宋會要》,是山珍海味中的一種,“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭制成,通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源于鄭和。《本草綱目》載“(鮫魚)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點。日本亦有生產人造魚翅(素翅)。鯊魚翅本身無味且營養價值不高,但由于人們長時間捕殺鯊魚獲取魚翅,如今鯊魚已經因此岌岌可危,這對海洋平衡產生了負面影響。
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