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冷凍食品為熱情世博降溫

    歷時6個月共計184天的上海世博會期間客流量將達7000萬人次參觀，這對高標準、高質量的食品需求提出挑戰。而冷鏈物流就是指冷藏冷凍類物品在生產、儲藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證物品質量、性能和安全，減少損耗、防止污染的特種物流系統。

    冷鏈物流由多個環節組成，從食品原料的種植和采購、加工、流通和配送，直至零售和消費的全過程，是項復雜的低溫系統工程，確保各環節質量安全問題是冷鏈物流的核心。

    冷鏈食品不但要求保鮮，還要特別注意安保環節，而世博會食品安全至關重要，一旦出現質量安全問題，就會危及參觀人員的身體健康，影響世博會的正常進行，整個會程不能有絲毫松懈，這使得世博會冷鏈物流相比其他普通冷鏈物流，有更大的壓力和更高的難度，對于參與世博會冷鏈配送的企業也有更高的要求。

    冷鏈系統事關民生

    冷鮮食品由于其特殊性，本身就對流通鏈上的各個環節要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說道 “冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。其實，很多冷凍產品都存在這個問題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會改變食品的原有口感，甚至導致食物腐敗。

    “中國正處于食品安全風險高發期和矛盾凸顯期，食品安全專項整治的任務相當艱巨。中國食品安全狀況雖較過去有了明顯改善，但形勢仍不容樂觀。”國家食品藥品監管局食品安全協調司司長孫咸澤在全國食品藥品監督管理工作座談會上說。

    孫咸澤還表示，到年底我國將對31個城市開展食品安全綜合評價，品種監測涵蓋糧、油、菜、肉、蛋、奶、魚及其制品。年內，省、市、縣三級食品藥品監管部門將全部制定重大食品安全事故應急預案和操作手冊。

    由此可以看出，食品安全事關國民健康，來不得半點虛假，維護食品安全成為關注民生的一件大事。而與此密切相關的是，冷鏈技術的應用和冷鏈系統的完善。

    國家部署提升冷鏈物流

    國家發展和改革委員會綜合運輸研究所副所長汪鳴介紹，國家發改委主要負責6個專項規劃的制定，分別是煤炭、糧食、農產品冷鏈、物流園區、應急物流和商貿物流專項規劃。另外為拉動內需，國家 4萬億投資計劃中，物流業也爭取到部分資金，全國共有232個相關項目，帶動社會投資約300億元。

    7月28日由國家發改委印發《農產品冷鏈物流發展規劃》（下稱規劃）中提出到2015年，我國將建成一批效率高、規模大、技術新的跨區域冷鏈物流配送中心，初步建成布局合理、設施先進、上下游銜接、功能完善、管理規范、標準健全的農產品冷鏈物流服務體系。果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上，冷藏運輸率分別提高到30%、50%、65%左右，流通環節產品腐損率分別降至15%、8%、10%以下。

    如何實現以上目標？規劃還明確了七大任務和八大工程。其中推廣全程溫度監控設備，加快冷鏈物流裝備與技術升級，推動冷鏈物流信息化，建立冷鏈物流全程監控和系統追溯系統工程是發展我國冷鏈物流、保證食品藥品運輸安全的必要手段。規劃還強調加快建設“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系建設。26個國家部門和相關協會相互合作，規范引導冷鏈物流的健康發展，其中工信部和科技部從物流信息化方面、財政部從農村物流服務專項資金方面、銀監會從物流金融方面，都對落實物流業振興規劃進行了專項部署。

    食品可追溯是保證

    近日,商務部副部長姜增偉在第二屆中國食品安全高層論壇上表示,今年將在全國著手開展食品安全和誠信體系建設試點,主要以肉品、蔬菜為重點,用3年左右的時間率先在全國36個大城市以及部分有條件的城市建成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉類、蔬菜流通機制體系,形成可倒追機制,提高肉、菜的質量安全和管理水平,為食品安全監管提供服務。

    據博科資訊總裁助理、資深物流信息化專家王頤中介紹，食品追溯體系的建立應把握 “寬度”、“深度”和“精確度”三個維度。寬度，是指所包含信息的范圍，射頻設別芯片應記錄哪些字段，如保質期、相關責任人、冷藏庫和全程運輸的溫度等。深度，則指向前或向后追溯信息的距離。比如，動物飼喂的飼料，結合追查責任的要求，可以做到是追溯到全部飼料原料的產地，還是僅僅追溯到混合飼料的供應商。精確度，是指可以確定問題源頭或產品某種特性的能力。例如，牛肉中價值較高且單獨包裝的部位產品需要做到追溯到個體，而一些價值較低且混合包裝的產品只需要追溯到生產批次即可；肉類中的雞肉，由于屠宰量巨大，個體標記困難，每批飼養的環境、飼料條件相差不大，只需要追溯到飼養來源批次即可。因此，應根據不同食品要求建立各自高效、實用的可追溯系統。

    為進一步做好食品流通領域安全重要工作,商務部還將加強生豬屠宰、酒類流通和餐飲業等重點行業的管理。嚴格屠宰企業的準入制度,推動生豬屠宰管理的根本性轉變,鼓勵引導生豬屠宰場全面實行規模化和標準化的生產,提高肉品質量的安全保障能力。同時,實現酒類流通全過程的管理,全面提升酒類流通行業的管理水平,督促餐飲企業建立監管制度,加快推進主食加工配置的改造和建設。

    “構建安全管理制度,指導各類食品市場建立食品經營者協議準入和管理制度,以及明確市場開辦者和食品安全管理責任,是建設食品可追溯系統的基礎條件，實現來源可追溯、去向可查證、責任可追究根本意義所在”王頤中如是說。

    射頻技術是關鍵

    射頻技術（RFID）是“物聯網”基礎支持技術，射頻技術標簽中存儲著規范而具有互用性的信息，是一種非接觸式的自動識別技術，它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數據，通過無線數據通信網絡把它們自動采集到中央信息系統，實現物品、商品的識別，進而通過開放性的計算機網絡實現信息交換和共享，實現對物品的“透明”管理。

    因此在冷凍食品供應鏈上，采用RFID技術的意義和作用很大。

    博科資訊副總裁武興兵在接受記者采訪中談到,建立可追溯系統,為食品建立“從地頭到餐桌”的完整檔案,食品可追溯體系可以讓公眾明白、放心消費,也可以幫助企業提高質量管理水平,還可以成為政府有效的監管方式。

    由于追溯系統需要加強對供應商的管理,還有追溯條碼、信息對接等成本投入,帶有可追溯碼的蔬果多是生鮮中的“貴族產品”——有機蔬果。這些可追溯蔬果多出現在家樂福、沃爾瑪等大型超市,在蔬果中的占比不超過10%。

    超市賣場的相關負責人表示,目前可追溯食品多是價格較高的生鮮食品,正在推廣的農民直供可以強化普通生鮮食品的可追溯性,使普通菜也能找到生產源頭,把“貴族化”的蔬果“平民化”。

    博科實施專家強調可追溯機制的關鍵是,要使產地——供應商——超市等環節實現信息對接,從而做到整體產業鏈條上的信息對接，從供應鏈的源頭到銷售終端建立一套數據的采集、存儲以及查詢的通用機制。

    “當然,相應的法律法規保障也是必不可少的。”業內人士表示,“如果想要大面積推廣食品可追溯制度,一定要有相應的配套措施出臺,可追溯期多久、食品樣品保存期是多久,都應有明確規定”。為了實現可追溯,美國食品和藥品管理局要求,供應鏈上的所有食品企業保留其產品的直接供應商和直接客戶記錄,根據產品保質期不同,記錄必須保留6個月至兩年不等。明確的法律依據加之多層次的食品監管機構及體制外監督力量,才可以實現對各種食品“從田間到餐桌”的全程監控。

    眾所周知,中國是豬肉生產和消費的大國。據相關部門統計,2009年,中國的豬肉產量和消費量分別近5千萬噸,豬肉產量和消費量都是世界第一位。生豬屠宰作為整個豬肉產業鏈條上的重要一環,擔負著為老百姓提供放心安全豬肉的重任,所以加強豬肉生產的監管,確保肉品消費安全的任務非常艱巨。

    系統整合才是王道

    據悉，博科資訊在多項技術應用的融合上取得了重大進展，將RFID溫度標簽技術與GPS技術、冷鏈信息系統相融合，運輸過程中貨物溫度記錄數據讀取之后將自動上傳至溫控數據信息平臺，客戶可以隨時上網下載與之相對應的記錄數據，從而實現貨物在途信息查詢、實時溫度監控和地理位置跟蹤，這將填補冷鏈運輸環節溫控的空白。

    記者深入了解到博科資訊股份有限公司與浙江省交通運輸廳聯合共建項目“浙江省交通運輸物流公共信息共享平臺試點示范項目實施方案”獲交通部正式批準。交通運輸部在批復中指出平臺將全面提升物流行業信息化和現代化水平，開展交通運輸物流公共信息平臺試點示范工作將十分必要。

    有消息稱，博科資訊精心打造潛力研究八年之久的MAP V3.0將于近期發布。它是中國基于SOA技術架構管理軟件平臺的典范，其最大價值在于適應中國企業快速成長需要。MAP平臺的開放構架和自主預配置保障企業業務快速發展，通過動態管理策略鏈幫助客戶構建生態型組織架構和全生命周期系統框架，是中國第一個可成長開放架構的自主平臺，在國內擁有最高端、最廣泛、最成熟的客戶群體。

    MAP平臺能夠進行靈活的圖形化配置，可根據業務發展隨需應變。平臺具有動態智能分析功能，支持工作流管理全過程，將工作流引擎納入業務處理的核心機制，形成了自動流程的驅動。MAP平臺以業務邏輯為驅動，提供了綜合性的開發和應用平臺，開創了全新的商業運作模式，并提出產品和服務完全分離的新型信息化運作模式。