近來，速凍水餃行業幾大巨頭先后被卷入食品安全事件。現行國標中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛生部正在征求意見的新國標卻給出了限量值。當多個速凍水餃企業以新標準為自己辯解時，社會公眾的質疑聲卻一浪高過一浪。

　　消費者：速凍水餃新國標“開倒車 ”

　　有消費者認為，“食品安全新國標是行業大企業說了算，為了企業利益而讓食品安全標準開倒車”，也有人議論，“食品的標準怎可就低不就高？”同時，身陷“細菌門”的三全食品近日在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速凍食品在超市被下架或遭遇消費者冷遇，并被要求重新提交最新檢測結果。在贊同執法人員對各種致病菌“零容忍度”的同時，也有消費者質疑，新國標是否過于寬松？

　　金黃色葡萄球菌本身不致病

　　21日，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家，也是《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》的起草人之一的劉秀梅女士接受本報記者專訪，對備受關注和爭議的新國標進行了全面解讀。

　　記者：新舊標準對金黃色葡萄球菌指標的調整，你是否贊同，理由是什么？

　　劉秀梅：食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細菌本身，而是細菌大量繁殖后所產生的葡萄球菌腸毒素所致。就速凍面米制品而言，標準中的金黃色葡萄球菌是作為一個指示性的指標，菌量的濃度已經控制在不足以產生毒素、致病風險較低的“條件允許下的限量范圍”。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素。但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

　　我國《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295-2003）規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。因此，新的安全標準按照國際通用的采樣方案，就是必須采集同批產品5件進行檢驗，而不能只抽檢1件。新的安全標準中的規定比原標準更科學、更公正。

　　新國標沒有被大企業“綁架”

　　記者：有消費者質疑，食品安全標準更多體現了行業龍頭企業的意愿，《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》的情況怎樣？

　　劉秀梅：新標準的修訂歷時四五年時間，參與意見的至少有上百人，充分征集了包括政府部門、科研機構在內的業內專家意見，也包括大中小型企業的意見。但同時，我們也應該理解，參與標準工作的人仍然只是極少數人，而標準實施過程中所涉及的各方利益相關者卻是包括政府、企業和消費者在內的全社會。如何更好地理解安全標準的意義、目標、技術內涵，從而更加正確、有效地推動標準的實施，是一個較為艱難和長期的過程。應該說，新的安全標準既要保護消費者安全，也要科學評價產品質量，才能有益于我國傳統食品行業的健康發展。

　　據北京日報